1、金针菇中含有真菌多糖物质，这种物质不光耐酸、耐碱、而且还耐消化酶，食用以后非常不容易被消化，而且因为金针菇比较柔滑，食用的时候大多数没有经过细嚼就被咽下，更增加胃的消化负担，不容易被消化掉，经常出现金针菇食用以后，其原形被排出体外。
2、金针菇含有非常多人体必须氨基酸、精氨酸和赖氨酸含量很高，而且含有丰富的锌，属于营养丰富的食物，特别适合年老体弱和儿童食用。建议食用的时候细嚼慢咽，充分咀嚼以后再咽下，更有利于肠胃吸收，有益人体身体健康。不光可以提高人体免疫力，而且具有防癌和营养肝细胞作用。