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担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。谈起四川成都，大家个想到的应该是美食吧，的确，成都是相当有名的美食之都，天府之国的老百姓在吃和制作美食上似乎有些不为人知的天赋，总能用最普通的食材做出最美味的美味。出身于小摊贩的担担面便是其中一味，今天给大家讲一讲这种带着农村气息的美食。
担担面的精髓在于臊子和调料，肉末炒香，加入料酒，加入盐，胡椒粉，味精等调味，适量的甜面酱和这些混合，炒出诱人的颜色，就可以起锅。
山珍海味尝过之后，再来一碗担担面，依然是味意无穷。劲道爽滑的面条更是让人难忘
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燃面是四川省宜宾地区特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
      宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。
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铺盖面培训内容及教学：
1、揉面、和面、扯面技术
2、煮面、舀面技术
3、臊子的炒制技术
4、高汤熬制技术
5、煮豌豆的技术
铺盖面品种：鸡汤铺盖面、酸菜肉丝铺盖面、杂酱铺盖面、排骨铺盖面、
牛肉铺盖面、肥肠铺盖面、鸡杂铺盖面、
家常面品种：三鲜鸡汤面、金香杂酱面、回香排骨面、招牌牛肉面、
红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、
抄 手 品种：大骨抄手、红汤抄手。
卤肉面培训内容及教学：
1、材料的选用；                             6、煮面；
2、红油的制作；                             7、捞面；
3、高汤的制作；                             8、装碗；
4、卤制肉品；                               9、材料保管；
5、臊子的制作；
面 品 种：卤肉面、金香杂酱面、招牌牛肉面、回香排骨面，
红烧肥肠面，泡椒鸡杂面，豆香豌杂面，酸菜肉丝面，
米粉品种：卤肉米粉、杂酱米粉、牛肉米粉、
抄手品种：清汤抄手、红汤抄手。

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