可分成淡笋干和咸笋干
淡笋干，即在制作过程中不放盐，或加很小量的盐。龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干淡笋干颜色偏肉粉色，相近田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中添加一定量的盐，因为笋干大多数全是由农家院老百姓制做的，因而含盐度的是多少没有一个统一的规范，以笋干表层有一层薄薄精盐末为宜。从口感上说，龙须笋哪里有卖的，咸笋干的口味更优，*相互配合别的原材料制做出丰富多彩的菜式。
龙须笋，苦笋，深圳龙须笋，笋干，嫩笋干 可分成直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。直笋干、弯笋干、扁笋干的差别关键是在烘制环节，摊直烘干的便是直笋干，搓揉弯后烘干的便是弯笋干，用木工板边包边条烘干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主导，因为毛笋较为粗壮，务必切成片才可以烘干。
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冬笋，就是指竹子鞭上已生长发育彭大的笋芽
其在未出土的情况被送到世间。“论蔬食之求美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰酥脆罢了矣。”在清朝美食李渔来看，笋是处于肉以上的，在蔬菜水果武林中当然也是言不及义龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干。
《红楼梦》第58回，红楼梦晴雯给宝玉端了一碗香肠鲜笋汤，宝玉慌忙喝过一口说烫，袭人便给他们轻轻地用嘴吹凉。荣国府是何其膏梁锦绣，然这碗汤也上了了橱柜台面。
龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干腌笃鲜三个字拆出来解，既是食物也是作法。“腌”是香肠或咸肉，“笃”是上海话里轻煮慢炖含意，“鲜”便是鲜笋和新鲜猪肉了。小火笃笃，锅中乳白色料汁咕咕咕气泡，香味萦绕，这家常小菜可从冬季炖到春季。一碗用冬笋煨就的腌笃鲜，也是很多杰出吃客忘不掉的美味可口。新鮮冬笋入汤，就着咸肉的味道，鲜咸合一，
笋干该怎样选择并制做呢？为什么自身买的笋干不好吃呢？缘故许多 。
1、笋干当然晾干，颜色发暗淡*，表层很有可能含有白色粉末的笋箾（碳水化合物进行析出）龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干。
2、当然晾干的笋干，闻着沒有呛鼻的怪味（硫磺熏过），熏硫磺的笋干通常颜色泛白，闻着并不是笋当然的香味儿道。营养成分与口味都是会减少许多 。
3、熏过硫磺的笋干，颜色基础置放一两年颜色也不转变，而当然晾干的笋干与气体触碰越经常，時间越长，颜色就愈来愈深。
4、龙须笋，苦笋，笋干，嫩笋干此外，笋干由不一样的品种笋做成，如果是苦竹笋，口味就偏苦味。有一些是毛竹笋，麻竹笋，箭竹笋，雷竹笋，红壳竹笋，篱笆墙笋，方竹笋这些，几十个品种，看本人爱好了。
5、加工工艺区别，有一些竹笋采来之后，是用水煮透，龙须笋一斤多少钱，再晾干的，有一些则并不是水煮过的。
6、毛笋与春笋，夏天与秋天，发展出去的笋形状也是不一样的，同一个品种，毛笋就更肥大脆爽，春笋就更具备竹的*芳香。
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