白切鸡是粤菜中的一道传统特征菜。白切鸡做法复杂，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滋味幽香，许多冤家都喜欢吃。广东一切的大大节日，或款待主人的饭桌上都有这道菜是有它的道理的。
资料：走地鸡一只或半只、食用油、沙姜、生抽、盐、蒜做法：1.把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，鸡必需是走地鸡，做出来滋味才正宗。2.用一个大锅，装上八分满水(留意，必需是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不平均)。3.把鸡肉放进锅，水没过鸡，加盖大火煮，水开后转小火，不然鸡皮容易烂。
4.在水烧开冒汽后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。5.把姜剁成姜蓉、蒜剁成蒜蓉。6.把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉、蒜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！7.待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。8.把鸡架起来，沥干水份，等鸡冷却切块。9.切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（留意，这时的鸡，必需是只要鸡骨头外部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是相对还不能食用的）。
做法复杂，滋味正宗哦。