1、做法一
（1）将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
（2）姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；
（3）锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
（4）下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；
（5）加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
2、做法二
（1）草鱼一条切片，用少许盐腌制一会，然后冲洗干净，这样能把鱼片的粘液洗掉，减少腥味。
（2）鱼片沥干水分，倒入泡菜萝卜汤、一勺辣椒酱、干淀粉拌匀备用。
（2）酸菜和泡菜萝卜切成碎末备用。
（3）锅烧热，倒油，放入蒜头爆香，倒入需要量的水烧开。
（4）汤锅开锅后，放入萝卜碎末，随后放入鱼片。按厚薄度来先后下锅，这样能保持鱼片的鲜嫩。 所有鱼片夹入锅后，滚个几滚就可以关火了.
（5）同时放入少许胡椒粉、白糖半勺、生抽半勺、鸡精少许。最后撒香菜即可出锅。
3、做法三
（1）先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，沥干水份，
（2）再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右，
（3）再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份，
（4）再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃，
（5）再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱切好备用。
（6）再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。
（7）大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。
（8）锅里只剩下汤，把汤浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开，煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来。
（9）把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面。
（10）再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了。