瓜尔豆胶厂家  食品级瓜尔豆胶   工业级瓜尔豆胶  瓜尔豆胶生产厂家  欢迎来电洽谈  联系人：杨经理  电话：18838087738                            【瓜尔豆胶——简介】
瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。 
瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5pa•s，为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随ph值的变化而变化，ph值6～8粘度最高，ph10以上则迅速降低，ph6～3.5内随ph值降低。ph3.5以下粘度又增大。 
【瓜尔豆胶——应用】 
1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。 
2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。 
3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。 
4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。 
6、瓜尔豆胶在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。 
7、瓜尔豆胶在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。 
8、瓜尔豆胶在罐头食品的应用 
罐头的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。 
【瓜尔豆胶——质量指标】 
指标名称
hv高粘度
mv中粘度
1%水溶液粘度/（mpa.s）
≥6000
≥5000
细度
≥99%
≥98%
干燥减量
≤12.0%
灰分
≤1.0%
≤1.5%
酸不容物
≤7.0%
硼酸盐
不得检出
蛋白质
≤10.0%
淀粉试验
不得检出
as
≤0.0003%
pb
≤0.001%
重金属
≤0.002%

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